Como estoy cansada de no encontrar empanadas veganas en Asturias (en Santander aún no he probado) y como estoy cansada de que me miren como a un bicho raro cada vez que pregunto si puedo encargar una, aunque sea vegetariana; he decido ponerme “manos a la masa” y darle forma a esta empanada vegana ¡Para chuparse los dedos!

Ingredientes:                                                                      

  • Ajo                                                                        * Soja Texturizada  
  • Chalota                                                                * Aceite de oliva
  • Puerro                                                                 * Agua
  • Pimiento verde italiano                                   * Sal
  • Pimiento Rojo                                                    * Pimienta Negra
  • Tomates                                                               * Cúrcuma                                                                                                                                     * Mix de espacias 

 

Para esta versión, compré masa fresca para hacer empanada (te recomiendo que mires las etiquetas porque vi una que llevaba bastantes “porquerías” en los ingredientes) ¡Más fácil imposible! 😉

Lo primero hay que rehogar el ajo, la chalota y el puerro. Añadir una pizca de sal y un poco de pimienta negra para ir agregando alegría al futuro relleno de la empanada.

Pasados unos minutos, hay que añadir la zanahoria limpia y troceada en pedazos bastante pequeños. A mi me gusta echarle aquí perejil, no tenía fresco así que usé seco (sólo sobre la zanahoria)

Cuando la zanahoria ya está un poco hecha, añadir los pimientos (no echarlos antes para que no se hagan demasiado) Y, justo a continuación, la soja texturizada ya hidratada. Añadir las espacias a la soja y remover bien.

Por último, añadir los tomates troceados (y pelados) Salpimentar los tomates y rematar añadiendo la cúrcuma que le dará un bonito color al relleno de la empanada vegana.

Colocar el relleno sobre la base de la empanada y, posteriormente, cerrar (manejar la masa con delicadeza para que no se te rompa) Con ayuda de un pincel, esparcir aceite sobre la empanada y ¡al horno!

Cada horno es un mundo; el mío no tiene mucha potencia, casi siempre tengo que ponerlo a mucha temperatura. En este caso, la empanada estuvo en el horno unos 15 minutos a 250 grados (y unos minutos extra con el calor residual)

Empanada vegana con relleno de soja texturizada y hortalizas. Chusa Cuendias. Febrero 2020
Empanada vegana con relleno de soja texturizada y hortalizas. Chusa Cuendias. Febrero 2020

Mi primera empanada vegana triunfó entre todos los carnívoros que se animaron a probarla de los que me rodeaban en la mesa… ¡Anímate a intentar hacer una empanada diferente!